大咖重磅88[翟研观牛]--肉牛饲料添加脂肪的质量评价（第八十八期）

肉牛饲料添加脂类物质以植物油脂为主，对日粮中添加脂肪的质量主要运用八大指标测定组成的评价体系。

一、总脂肪酸含量。油脂是脂肪酸的甘油三酯，其中脂肪酸约占90%，而甘油仅占10%。甘油含代谢能18.01 MJ/千克，脂肪酸却含能39.20 MJ/千克，油脂的总脂肪酸含量可作为能量的指标，国外饲用油脂规格中总脂肪酸含量下限都为90%。

二、游离脂肪酸含量。游离脂肪酸是以自由形式存在的脂肪酸，而不以脂链与甘油相连接，油脂氧化产生的副产品为游离脂肪酸。若在饲用油脂中存有大量的游离脂肪酸时，就可能与酸败有关。美国规定饲用油脂中动物油游离脂肪酸为15%；植物油游离脂肪酸为30%。在前苏联及日本等国的饲用油脂标准中，常用酸价(酸值)来表示游离脂肪酸的含量，酸价是指中和1 g油脂所含游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。同一种油脂如酸价高，则表明油脂因水解而产生更多的游离脂肪酸。在前苏联饲用油脂标准中，一等动物油酸价小于10，二等则小于20；日本一般饲用油脂酸价控制在30以下。

三、水分含量。水分会加速油脂的酸败和油脂处理设备生锈，一旦生锈就会进一步加速酸败，因为锈是酸败的强力催化剂。由于油脂比重小于水，故水沉积在盛油脂的桶底。美国规定饲用油脂中水分值为1%。

四、不溶杂质含量。不溶的杂质通常包括小颗粒的纤维、毛发、皮、骨，多聚乙烯，这些杂质均不溶于石油醚，美国规定饲用油脂中不溶性杂质为0.5%。

五、不皂化物含量。油脂中含有固醇、碳氢化物、色素、脂肪醇和维生素等诸多物质，它们均不可被碱皂化水解。某些有害不良的化合物，存在于不皂化物的碳氢双烯部分内，会对牛生产性能产生影响，美国规定饲用油脂中不皂化物为1%。

六、皂化值高低。皂化值是指1 g油脂需要氢氧化钾进行水解的毫克数，皂化值越大，碳链越短。猪油的皂化值为195~203；牛油的皂化值为193~200。如测得饲用油脂的皂化值偏大，可能存在有与氢氧化钾反应的杂质。

七、碘价(碘值)高低。油脂分析中，常用油脂与碘(氯化碘或溴化碘)的加成反应来测定油脂的不饱和程度。每100g油脂所能吸收碘的克数，称为油脂的碘价。碘价的高低表示油脂的不饱和程度。牛对油脂中的不饱和脂肪酸利用率高；油脂饱和脂肪酸应尽量小，一般不高于35%。在日本饲用油脂标准中碘价须大于70。

八、过氧化物值（POV）及AOM值高低。AOM值测定是将空气喷送通过样品20 h后，开始测量过氧化物值，这种测试主要是定量测定脂肪在贮藏时抵抗氧化酸败能力。但近年美国和欧洲已对这种测定的可靠性有所质疑。同样POV值也存在疑问，因为在有些完全氧化酸败的油脂中其过氧化物值却很低。

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