鸟山石燕是日本江户时代的浮世绘画家，作为专门的妖怪画家而出名，画图百鬼夜行》是其代表作之一。牛鬼出自《画图百鬼夜行》，牛鬼是一种恶毒的海怪，它的头是牛的形状，而身子则仿佛巨型的蜘蛛或螃蟹。
一、牛鬼的传说。牛鬼是在日本西部沿海常会遇见的鬼怪，在岛根县尤其常见。当地渔民都十分害怕这种妖怪的恶意袭击。牛鬼通常和另外一种类型相似的妖怪，名字叫做濡女一起被提到；濡女就是海边的女妖，被认为是溺死于海中的女子亡灵所变，下半身呈蛇尾形，上半身是女子形象，长发委地、全身濡湿，从背后看去，如同岩石一般。牛鬼善于用毒，会经常从口中喷射出毒液来发动攻击，再加上其为水栖生物，经常藏没于村庄附近的水中，要是有谁招惹了他，他便会不断地吐放毒液以此来污染一方水土，而靠此水源生存的村民们则均会因中其毒而身亡，这是曾在高知县相当盛行的口传。
二、牛鬼的诅咒。人们都对牛鬼敬而畏之，不敢招惹其犯怒。不过牛鬼让人胆寒的倒不是这一点，而是牛鬼具有的"凶眼"。据传在熊野地方的牛鬼，会目露凶光地凝视所遇见的人，被其所凝视的人会产生树落叶、石流动、牛嘶叫、马吼嚎的幻觉，之后不久便七窍流血而突然死掉，所以这也被看作是牛鬼的诅咒。
三、不同的看法。牛鬼并不是无缘无故地用凶眼去凝视每一位所碰见的人，它更多地是针对那些对神明不敬或对长辈不孝的人所作出如此惩罚。不过大家可别将牛鬼一味地看作是有害的妖怪，实际上牛鬼的地位是凌驾于众妖之上，也是妖怪中接近于神明的。先前关于其负面的吐毒和凶眼其实也该算是对不厚道人们的一种惩罚手段，因此出于对牛鬼的敬畏，一些地方的人们后来将牛鬼作为了祭祀和信仰的对象。但有的地方却不这么看，人们觉得牛鬼吐毒和凶眼完全是一般牛鬼妖怪危害人间的作法，根本就不觉得牛鬼有资格像神明一样被人膜拜，所谓牛鬼也不过是有着牛角、个头较大的牛鬼杂交生物，也就是家畜成精所变。
四、降服牛鬼故事。在古日本宇多郡的森林中居住着牛鬼，其每到夜晚便会出没于村落袭击百姓和家畜们，弄得鸡犬不宁、人心惶惶，大家天黑后都不敢出门。有个叫渡边纲的被派来惩治牛鬼。
渡边纲来到牛鬼的老巢宇多郡的森林，走着走着一位年轻貌美的女性出现在他面前，女子向他哭诉，自己迷了路，急欲离开此地，希望渡边纲能帮她，在天黑前走出森林。素有降鬼天王之美誉的渡边纲，一下识破了由牛鬼所化女子的真面目，二话不说拔刀先砍下了其右臂，正欲乘胜追击之时岂料这牛鬼也不是省油的灯，见事已败露便使出障眼法逃脱掉了。渡边纲带着牛鬼的右臂，准备回家净化。
渡边刚回到家，其母亲恳求儿子，将今斩得的妖怪手臂，拿出来让自己看看。渡边刚经不起母亲的恳求，便把砍下的牛鬼右臂拿了出来。牛鬼见自己乔装成渡边刚的老妈，把失去的右臂骗了出来，按捺不住狂喜，一下子变回原本身长6米牛鬼形态，欲拿走右臂。
渡边刚见状。抢回还未完全被骗走右臂，对牛鬼大打出手。牛鬼看事已至此，也没什么顾虑了，放开手脚与渡边刚展开殊死决斗。也许是打斗得过于激烈，大战了几百回合双方都未分胜负，这状况惊动了渡边刚的顶头上司源赖光。为了尽快平稳事态，源赖光亲自出马，将牛鬼的头打落了下来，降服了牛鬼。
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